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餃子的種類有很多，每一種餃子餡，在中國，也都是有着不同的含義的。
比如，芹菜陷，即勤財之意，故爲……勤財餃；韭菜餡，即久財之意，故爲……久財餃；還有白菜陷……百財餃；香菇餡……鼓財餃；酸菜餡……算財餃；肉菜餡……有財餃；魚肉餡……餘財餃；牛肉餡……牛財餃；大棗餡……招財餃；……等等。
雲墨他們自然是很喜歡喫餃子的，光是餡料就弄了很多，什麼芹菜豬肉的、芹菜羊肉的、豬肉大蔥的，韭菜豬肉的……等等。
餃子作爲一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。
孩子不愛喫的胡蘿蔔，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人喫下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。
餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。
餃子好喫餡難拌。
一是因爲這是個“力氣活”，費時費勁；二是因爲拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事。只需在拌餡時加點土豆末。
