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提着兩個沉甸甸的食盒，一味樓裏頭跑堂的夥計朱寶兒耷拉着腦袋，沒精打采地朝着磨眼兒衚衕方向走去。
說起來這四九城中的八大居、八大春那樣的勤行老字號，除了廚子各自都有自己拿手看家的招牌菜之外，跑堂的夥計也得是四九城中一絕。
見面交際應酬罷了，一桌客人朝着雅間裏頭一坐，都不用等着頭回來的生客張嘴多問，這邊跑堂的夥計已然從客人衣冠穿着、談吐做派上拿捏住了這來的客人是南來、是北往，是喜甜、是愛酸，腰子裏銀子襯着多少、場面上開銷應有高低，張嘴就把那鋪面上出挑拔份兒的菜名報過一遍。
當真是經過、見過、練過的跑堂夥計，開口報菜名都還有個講究，冷盤、熱葷、招牌菜不能亂了次序，字眼上頭還得合轍押韻，聽着就跟說出來一段快板也似。有人說天橋上說相聲的有一段活兒叫《報菜名》，打根兒上頭起就是四九城裏跑堂的先練出來的嘴上功夫！
再有那熟客上門，依舊是交際應酬過後，懂規矩的跑堂夥計壓根都不多話，只等着那喫慣了嘴的熟客一開口說出來四冷、四熱、八盤十六碗，多蔥、少蒜、慢熬急火烹，扭頭便直奔了廚下老早候着的大師傅跟前，磕巴都不帶打一個地便把方纔那喫家點過的菜名再報一回，講究的就是個過耳不忘、方寸不亂的本事。
有那把手藝練得精到的跑堂夥計，就憑着這報菜名、記菜名的本事，雅間桌子上還一個菜沒上，一塊大洋的小賬已然扔進了樓梯口隔着的竹筒子裏，正經就是勤行裏頭那句老話說得通透——一個好跑堂能頂半拉廚子！
可話還得再說回來，正所謂兩人一世界、三人成江湖，世上怨恨千百種。同行正經是冤家！
都擱在一家買賣裏頭廝混，肚量寬的人喫的是手藝飯、賺的是本事錢，幾年光景下來結交的都是踏實朋友，走哪兒都斷不了有人老遠的就先招呼着迎了過來。着實算得上是走場面的人物。
