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這種火腿爲什麼那麼出名呢？這種火腿是西班牙國寶級的美食，是伊比利亞半島特有的“黑蹄豬”的後腿醃製而成，這種豬被圈養在橡樹林中，以橡果爲食，因此豬的脂肪中膽固醇的含量會減低，脂肪變得清潔透明，而且脂肪是jg餾油酸，類似於橄欖油，是非常好的脂肪。
黑蹄豬長到十八個月左右，就會當作食材了。砍下的後腿只用粗海鹽醃製，然後放入攝氏四度的冰箱裏，經過脫水，然後再放入低溫的儲藏室y幹四到六個星期。
經過以上的步驟後，火腿還要給吊在通風的乾燥室裏風乾，在地中海和大西洋交界氣候作用下，火腿會失去約三分之一的重量，並散發出香味。風乾後的火腿，還要放在溫度低、溼度高的地窖中進行最後的低溫熟成陳放，這個時間大約是14個月，等到成熟時已經經歷過了至少24個月，有的甚至要經歷30個月，基本上一支火腿的誕生需要數年的時間。
成熟了的火腿肉sè緋紅，肌肉周圍散發淡淡的脂肪，如雲環繞，外觀就像是件藝術品。它肥而不膩、瘦而不柴、入口化渣，脣齒留香。
這種火腿的最佳進食方式就是生喫，也只有生喫，才能對得起它的無上滋味。而且在講究禮節的西班牙人眼中，喫伊比利亞火腿是用手抓，從不用刀叉。
鍾石之所以知道這些，完全是因爲後世華夏有一位高官落馬，在其供詞中曾經提到過這種肉，當時這位高官的兒子花了大價錢從非洲帶來，說這種肉要生喫，而這位高官則堅持要煮熟了喫，父子之間甚至還有些慪氣，不過這塊火腿最終還是被煮熟了喫掉。
當時的一些美食家，是這麼評價這位高官暴殄天物的行爲：“千萬千萬別煮熟了，那！太！糟！踐！了！”
當時鍾石看到這一段，好是笑了一陣子，這時看見伊比利亞火腿的真身，頓時勾起了他的興趣來！（求點擊，求推薦，求收藏）
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