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“說了送你的,走吧,走吧,別耽誤我做生意。”小販將魚硬塞給芙蓉,又拿着他的刀開始招呼生意,芙蓉本想花錢把魚買下來,沒想到還省了一筆,道過謝,才提着魚去了。
順便去城裏買了一些春聯,對子,一些零零散散的東西,也花了有好幾十文,回家的路上,太陽出來了,照的人暖和許多,楊波把兩條鯉魚提在手裏道:“這兩條魚,得有十來斤重呢。真大。”
“我不太會做魚,這魚一會兒,你家一條,我家一條,就夠過年炸的了。”芙蓉一路上跟楊波說着話,東拉西扯的,覺得時間也過的快些,就連去城裏的路,好像也短了一些,只是身上都出了汗。走着走着就熱了。
“楊波,你天天在城裏學廚藝,都學了什麼呢?是不是學了好多菜式?什麼都會做?”芙蓉好奇。不知道楊波學了這一年,都學到了什麼,對於喫,芙蓉是熱愛的,用現在的話說。就是一個喫貨,她對美食,充滿了好奇,就像同一條魚,可以做出很多不同的味道來。每一種味道,都能讓她流口水。
“現在也沒有學多少菜式。最開始,師傅教我們練習刀工啊,還有學習食材的性格。還要學習調料的搭配,這是基本功,要先學會。”
刀工這東西芙蓉倒是有所耳聞,比如給你發個土豆,或是胡蘿蔔。你就拿刀在上面切,切成條。或者塊,或者絲,聽說有的人,刀工出神入化,可以在豆腐上切肉,可以把土豆絲切的跟頭髮絲一樣細,這都是一點點練習出來的,可是,什麼叫食材的性格呢?
楊波笑笑道:“因爲每種食材生長的地方不同,所以呢,它們的味道,色澤都有差異。每種食材,有它獨特的味道,香氣,顏色,形狀,寒熱等,掌握了食材的性格,才能得心應手的去做菜,比如海魚,它本身鮮,做的時候,就要突出它的鮮,加熱的時間要短,且調味宜輕不宜重。不能掩蓋了它的鮮。而淡水活魚,味平微甘,有較濃的泥土味,做的時候,就要以入味爲主,去腥增香,比如做成辣香魚,醋香魚,或酸甜魚。有些魚如果不新鮮了,味大,廚子就會用糖醋,辣燒等做法,這樣能蓋住它的味兒。”
“恩。”楊波講的仔細,芙蓉倒也能聽明白。
