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艾瑞克半信半疑地用刀子切開了一塊，然後插起來放進了嘴裏。
還沒有咀嚼呢，那一瞬間他的表情就像是進入了高·潮一般，竟然興奮地站了起來。
“完美!簡直完美!這肉質，絕對達到了特優的級別了，太棒了，真得太棒了，我還從未喫過這麼好的牛肉，一定很貴吧?”艾瑞克興奮地問道。
美國牛肉的質量級依據牛肉的品質以大理石紋爲代表和生理成熟度年齡將牛肉分爲：特優prie、優選select
、標準standard、商用rcial、可用utility、切碎cutter
和制罐canner八個級別。生理成熟度以年齡決定，年齡越小肉質越嫩，級別越高，共分爲a、b、c、d和e5級。a級爲9至30月齡;b級爲30至42月齡;c
級爲42至72月齡;d級爲72至96月齡;96月齡以上爲e級。
大理石紋是決定牛肉品質的主要因素，它與嫩度、多汁性和適口性有密切的相關關係，同時它又是最容易客觀評定的指標，因而品質的評定就以大理石紋爲代表。大理石紋的測定部位爲第12肋骨眼肌橫切面，以標準板爲依據，分爲豐富、適量、適中、少、較少、微量和幾乎沒有這七個級別。當生理成熟度和大理石紋決定後就可判定其等級了，年齡愈小，大理石紋愈豐富，則級別愈高，反則越低。
