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此時的食鋪和酒肆往往是分着的，食鋪專賣胡餅、蒸餅、米糕、餺飥各種米麪食品，甚至不少食鋪只賣朝食，酒肆則大多午時纔開始營業，賣酒賣菜，也賣酒後的飯，卻不以麪點爲主。
對食鋪子賣肉食的越界行爲，特別是客人們還拿來酒肆裏“打臉”，雲來掌櫃頗有些不悅，但對着客人是不能發火的，對着沈記一個小娘子……罷了，讓人去買些來嚐嚐。
果真！雲來掌櫃也得承認，確實好。從來也沒見有人把豕肉做得這般好的，豐腴軟嫩不膩口，樣子也漂亮，完全可以上得大席面。
雲來掌櫃讓酒肆的庖廚仿製，然而有些訣竅，若沒人告訴，靠自己還真摸索不出來。庖廚做出來的，總少那麼點勁兒。
沈韶光還不知道自己犯了行業忌諱，點了別人眼，正指導阿圓切獅子頭用的肉餡兒。
做獅子頭的肉頗有講究，五五分的肥瘦肉，亦或四六、六四，汪曾祺先生說可以肥七瘦三，而梁實秋老先生則認爲“七分瘦三分肥”最合適，沈韶光是中庸派，認爲大喫貨袁枚說的“肥瘦各半”更好。
切更講究，先剔除筋絡，然後挨着刀切碎丁，略斬剁——此即最關鍵的“多切少斬”。切得塊兒太大，或者剁成肉泥都不行。
阿圓的肉切得不錯，勁兒大，頗有耐心，關鍵——她有興趣啊。假以時日，或許也能成爲一個好廚子。
切完肉，剩下的工序還得沈韶光自己來。手上沾芡粉，把肉摶成大圓子——肉裏不能加芡粉，不然口感黏糊，然後下鍋炸製成型，再隔水蒸上一個時辰。
