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錢弘喫完，心裏也活動了,這道菜做法簡單,卻好喫好看,最要緊還快,哪有比這道菜更適合館子裏賣的，回去就跟廚子好好研究出幾道差不多來推出去,也省的食客總說他們聚豐樓都是老三套,沒有新意。
錢弘這麼想,他旁邊匯泉閣的馮繼跟後頭幾位東家也都不傻,心裏莫不轉這個主意。
安然彷彿知道他們想什麼,笑眯眯的道：“這道菜易做，簡單,味道也討喜,館子裏賣最爲合適,還有一個妙處,可以根據食客的需要,略做變化,把蛋卷裏的食材一變,就是一道新菜,如今冬天時蔬少,若是開春就更好了,例如，鴨肉切絲用醬口炒了，搭配新下來的香椿芽,就是一道香椿鴨肉卷,把青魚打茸包進去,就是魚肉卷,不喜喫肉的，可以包銀芽豆腐乾,還可以包雞肉,豬肉,蝦肉,等等,隨意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似簡單,只要略動一下心思,就大不一樣了,老手藝老字號的絕活兒自然要固守,若能在固守的基礎上創新,豈不更好。”
安然一番話說的齊州的幾位老東家不免沉思起來,是啊,安然正說到了他們的心裏,作爲老字號，如今急需面對的就是這個尷尬的問題。
招牌菜絕活兒都是祖宗傳下來的,萬萬不能丟,丟了就等於砸了祖上的字號,成了不肖子孫,若不丟,面對一天不如一天的生意,心裏誰不着急啊,若是沒了食客,館子入不敷出,就算守着招牌菜又有什麼用,所以，上新菜是唯一的解決法子。
這也是之前齊州的八大館子裏幾乎都僱傭了南派的廚子的原因,北派的菜就如安然所說，厲害是厲害,技法也難,絕活更多,可那些絕活技法有幾個北派的廚子能拿的起來,若是個個北派的廚子都有安然的手藝,那還愁什麼。
北派之所以沒落的原因，不就在這兒呢嗎,而南派卻不一樣,雖說南北爭鬥已久,但不得不承認，南派廚子的確比北派廚子討喜。
就拿最簡單的一道白斬雞來說,同樣做白斬雞，北派廚師是把雞橫放到案板上，用左手按住雞身，右手持刀橫切;而南派廚師則會將雞扶住立起，從背部脊骨一側下刀。白斬雞賣的就是碼盤整齊、雞皮光澤滑潤，而按北廚那種切法，貼着案板那一面的雞皮肯定被蹭破了，恐怕賣不上什麼好價錢,還有殺魚,蒸魚等等。
不得不承認，南派廚子做菜的精細用心,大大超出北派,作爲北派的廚子，自然希望自己這一派厲害,可作爲館子的東家，心裏傾向的卻是南派廚子。
說白了，這南北之爭,一開始並無勝負,卻因爲用心,人家南派生生就高出了北派一籌,加之北派許多絕活失傳,也造成了北派漸漸沒落之勢。
