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百花釀蟹鉗算是一道粵菜,成菜漂亮，造型驚豔,味道鮮美,極適合雅舍這樣的高端館子,做法兒也不用太多烹飪技巧,只要心細，便能做的相當地道。
安然已經自己先示範了一遍,然後，就交給小桃，讓她從頭做,若有不對的地方,自己及時糾正,以後就不會忘了。
小桃沒動手，先認真想了想大夫人剛怎麼做的,纔開始，先把蝦剁碎打成了蝦膠,然後拌入芹菜與蟹肉順時針攪動,手法熟練,心細認真。
安然點點頭,小桃頗有天賦,尤其適合做這樣的精緻菜餚,即便安嘉慕挑剔的嘴，對於小桃做的菜,也頗爲讚許,說頗得自己這個師傅真傳。
安然並未真正收小桃當徒弟,但無論安嘉慕還是嶽錦堂，都把小桃看成自己的嫡傳弟子,甚至比狗子順子還要看重,或許，自己是有些偏心,便琢磨着，得空兒把自己記的一些心得，叫人送到齊州去讓狗子順子看看,還有蘇州的德福,或許會有不一樣的領悟，也不能白擔了師傅的名兒。
這廚行入門簡單,入了門之後，想成爲頂級大廚就難上加難了,除了過硬的基本功,名師,見識,實踐,最重要就是自己的領悟。
哪怕最最平常的一道菜,一千個廚子做出來，也是一千種味道,只有做出自己的風格,才能成爲頂尖的廚子。
見小桃把蟹鉗包好,不禁提醒：“過油要格外注意火候,先大火後小火,方能達到外脆裏嫩的口感,並且，不會破壞蝦蟹的鮮味兒。”
小桃點點頭：“小桃記下了。”
