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江满梨其实有个事情一直没问。不止江满梨，知情的几人都心照不宣地把怀疑压下去。便是霍书他阿兄，也是在街头被人打死一事。 霍书自己没提，旁人就怕说出来平白惹他伤心。 不论其中是否有关联，至少在林柳把罪魁祸首捉住之前，还是小心为上。外送可以送，但只送小市附近四坊，超出的，尤是天黑之后，就不让阿霍送了。让各家的脚夫仆从自个来取。 想仔细了，讲与霍书听，道：“明日便跟着去铺子里罢，活动活动筋骨，也省得再让云婶来回照顾。” -卤鸭货的生意算是步入了正轨。这东西，在前世的现代有多热销，在如今的古代就有多抢手。 以至于江满梨也不得不承认，古今口味，绝对是一脉相承。 古时候没有，只是囿于食材、技术有限，并非是古人不爱吃。若真能把现代的零食小吃带到这朝来销，估摸着也能看见“骑马的郎君手握吸吸冻，绣花的娘子嘴啃脏脏包”的奇景。 鸭脖鸭掌已经不能满足京城的卤味爱好者们了，阿霍回来帮着外送，江满梨和藤丫就又把鸭肠鸭胗等下水恢复做上。 于是乎阿念午时末刻赶着马车来送鸭下水时，江记的厨房里正在做豆花鱼午食，多吃一餐，给霍书补身体。 豆花是朝食卖剩下的，鱼是晚上要售钵钵鸡，制鱼丸剩下的。主打一个丝毫不浪费。 藤丫擅烹鱼，鱼处理得不错。去过内脏的大草鱼，鱼尾鱼头咔咔两刀斩去，刀刃顺着脊骨一走，就抹下来两片整肉。再将鱼骨鱼鳍斩好备用，鱼肉斜刀改片。 “嗬呀，阿梨你这个小丫头，比我徒弟强啊？” 江满梨恰在剁刀口辣椒，听见身后传来熟悉的河东口音，赶忙转过身来，就看见曹庆笑呵呵的四方大脸。 “师傅你说什么呢。”阿念受到背刺，表情有点痛心。 “曹铛头大驾光临？”江满梨惊喜道，赶紧放了菜刀，拿湿帕子净了手，唤竹娘点一壶冰镇凉茶来，倒给曹庆喝。 因着郭东楼后厨忙，曹庆这是头一回来江满梨铺子里。看看江满梨灶头的大油锅，又看看已经开始给鱼片上浆的藤丫，道：“挺熟练。” “怎么，曹铛头想跟我换换？”江满梨笑看阿念。 “嘿嘿，”曹庆笑笑，摆手，“算了算了，凑合着吧。” “师傅！”阿念顶着江满梨和藤丫似嘲非嘲的促狭表情，“什么叫凑合……” 鱼片用胡椒、盐、葱姜水抓匀，加淀粉和蛋清上浆。鱼头鱼尾鱼骨下锅，猪油煎汤。 豆花鱼属川菜，吃的是重麻辣。吊鱼汤可以使之麻辣而不失鲜甜，底味更浓稠，汆出来的鱼片也更入味。 鱼汤烹好倒出备用，以宽油爆香姜蒜泡椒、刀口辣椒，炒出呛鼻的辣气，下豆酱、豆豉，翻炒至色泽鲜红滚亮，浇入浓白的鱼汤。 灶膛火烧得极旺，干柴爆响，衬得锅中亮红的滚汤愈发火辣。 曹庆这样的庖厨，光闻着味儿都受不了了，实在是想学。可江满梨已不是郭东楼的帮厨，又开着自己的铺子，他既不好意思看、也不能去问，坐在堂里闻着厨下飘出来的香气，砸吧砸吧嘴。 行啊，不会做，能吃上也算是口福。如此想想，甚觉今日来对了。 以淀粉蛋清锁了水分的鱼片嫩滑，如红汤之上的小亭，若隐若现冒个尖儿，点在满满的辣椒与花椒之间。而豆花愈发娇软，藏在鱼片中，一不小心拿筷箸夹到，便哧溜一下，缩回汤底里去。 阿念始终夹那豆花不着。藤丫看不下去了，拎起汤勺，连豆花带鱼舀起，呼啦倒他碗中。 曹庆豆花红汤拌米饭，再来块鱼，麻辣鲜爽，别提多入味了，嗖嗖把米饭往嘴里扫，吃得那叫一个香。 江满梨道：“曹铛头今日是专程来找我么？” “对！”曹庆抹一把嘴，依依不舍地放下碗筷，先说正事，“专程来找阿梨你的。吕掌柜许了我半日的时间，正好同阿念来送鸭下水。” 江满梨等着他说下去。曹庆继续道：“阿梨，上次你与吕掌柜说的，关于卤鸭货代工的事儿。” 他拍拍胸脯：“我有兴趣。” 这真是巧了！江满梨眼睛亮了亮。听见阿念的马车声之前，她正想着要尽快给卤鸭货找个“出路”呢。 光凭她和藤丫两人，能做的量实在是太有限。吃食这行，滋味好是一方面，可要想真正源源不断赚钱，还是要靠量产。 所以前世才会有那么多的加盟商、预制菜，都是为了在保留口味的前提下，扩大销量。 此时听闻曹庆所言，放下筷箸，急问道：“曹铛头有兴趣替我做卤鸭货？那吕掌柜那边怎说？” “吕掌柜也有兴趣。”曹铛头哈哈笑两声，道，“阿梨，吕掌柜同我商议过，若是你愿意的话，我们两人想合力出些银子，在郭东楼之外，专设一个做江记花蜜鸭和卤鸭货的作坊。” 郭东楼人力有限，但若是另设一处，专门招揽庖厨来做，就不同了。不仅能做，还做得多。 自那日吕掌柜无奈拒了江满梨，就一直琢磨此事，没想出甚么法子来。还是曹铛头率先想出这作坊的主意。 “到时盈利，你占大头，吕掌柜与我占小。” “人手方面，你不必担心，吕掌柜亲自选些靠谱的人，我这头也有两个相识多年的庖厨可以举荐于你，再就是阿念能够直接去照管一二。你看如何？” 江满梨面上绽出喜色。 说实话，作坊的法子她早想过千八百次，可奈何手头紧。 七月以来，朝食夜宵，加上花蜜鸭的分成，每日净赚约莫十二三两。听着不少，然阿霍受伤花去不少药钱，再加上市税，拢共算下来，欠下的买铺钱，也就刚攒出半数。 开作坊，看似简单，实则灶头、人力均要多，银钱上的投入比这小铺只逾不少。若要靠她一人出资，少说还得再攒半年，那恐怕就抓不住这吃鸭的季节了。 眼下有机会，怎会不合意！ 打趣道：“曹铛头这只铁公鸡，居然舍得为了卤鸭货拔毛？” 曹铛头节省，在郭东楼那是出了名的。有些不好意思地笑笑，道：“做庖厨几十年，确实攒下点家当。从前没处花，不舍得挥霍，可如今这不是有好用处么？” 作坊一事英雄所见略同，二人边吃豆花鱼边聊，一股脑把大处都说好了。吃完午食，曹庆带着阿念先回郭东楼。 又过三四日，吕掌柜亲自抽空前来小铺里吃宵夜，三人又详谈一次，这才敲定下细节。定下来三人合股，江满梨稍添一点本金，并着两种吃食方子，占大股六成。吕掌柜出资多，占约莫三成，曹庆出资少，便占一成多些。 定好了契，接下来便是要忙着找作坊，添人手。 江满梨一连几日乘着郭东楼的马车来回跑，颠得腰酸腿软，脸上却是春风满面，神采飞扬。 下了马车，恰好在小市的牌坊下遇见林柳穿了便衣，与贺骥几人同行。 对上林柳的目光，活泼莞尔：“秋老虎燥热，宜清补、不宜生凉，夜宵有新炖的老鸭冬瓜煲与桂花江米藕，几位大人可要尝一尝？” 立秋要贴秋膘（二更） 二岁的老鸭,冬瓜选裹满了白霜，熟透多水分的，加陈皮和红枣、姜片,少许麦冬和薏仁，用砂锅来煲。 砂锅是江满梨为了秋日新品专门添的,粗陶不贵，外侧勾些彩条纹,朴实又好看。团圆的一个,正好煮下一人份。 爱吃粥或稻米饭的，可单另点上一碗来搭配。想搭索饼，也可以加钱现擀，还多送一勺汤，可以将索饼泡进去作汤饼吃。每人还赠一碟开胃的萝卜小泡菜。
