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廚房裏，蔣思淮在教葉沛澤做這道即將上新的意式焦糖布丁，耐心的傳授着訣竅。
畢竟很多時候，甜品好喫的祕訣不在食譜精準的材料和配比上，而在於烘焙師的操作細節裏。
“熬焦糖的時候，千萬不要去攪拌它，否則會反沙變白。”蔣思淮把爐竈上的火調小，提醒他，“耐心等它開始變色就好。”
她把鍋拿起來輕輕一轉，讓葉沛澤看糖漿的淺琥珀色。
“喏，鍋底掛了一層薄薄的糖漿了，看到吧？”
葉沛澤點頭，她繼續道：“顏色再深一點，就可以關火加水了，加熱水。”
熱水進鍋，糖漿的熱量開始下降，呲呲啦啦的聲音慢慢減弱直至消失，氣泡散盡，糖漿紅亮的顏色映入眼簾。
然後倒進布丁杯裏，放在一旁等它自然晾涼。
蔣思淮一邊準備布丁液，一邊給他講自己在原食譜上做了什麼改動，“糖和蛋的用量都減少了，按照原食譜放四五個蛋，味道有點腥，減少蛋之後就沒問題了，所以淡奶油的用量我加大了，不然不好凝固。”
店裏有常用的淡奶油品牌，乳脂含量比較高，換個乳脂含量低一點的淡奶油，也有可能成品不同。
