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爲了配合早來夜色卻又不想早睡，我會選擇心愛的earlgrey（格雷伯爵紅茶）。
把新鮮又完沸騰的開水，以稍高的姿態灌注圓形茶壺中。壺中的茶葉便因對流而上下翻滾。對泡茶之道講究的人，稱之「跳躍」（jupg）。但我覺得「舞動」（dancg）還更好。何必墨守成規？
茶葉因充分的舞動，纔可把它本身的味道散發出來。
我們聞到難以形容的芳香。
茶杯，愈簡單愈好。陶瓷土器，以牛或家畜的骨給燒磨成粉，是名貴的「骨瓷」製品。一定要白，雪白
——繪上花蝶水果蟲魚、長春藤、格仔圖案的茶杯，漂亮，但破壞了情趣。
與咖啡杯不同，茶杯是寬口而淺身，易於散發茶香，亦可欣賞到豔麗茶色。一杯好茶，茶杯周圍還出現黃金光環，令茶色潤澤透明。所以色、香、味、質感、茶得「過四關」。
