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“加工過了頭，真正的味道反而會消失。”
千加是個京女，小時候曾被託付給金澤的祖母撫養。她喫慣了北陸新鮮的海味，覺得京都菜餚雖加工細膩，但缺少原料香。
由此而來，“松村”的菜餚成爲廚師長所主張的京都菜餚和千加所要求的家鄉菜餚的混合物。
兩者意見相融合，似乎有點不倫不類，但客人們的評價卻不差。尤其是東京來的客人，很喜歡“松村”的特色菜餚。
今天，千加確認了晚宴的食譜，聽取了廚師長增加一個煤氣竈口的請求，爾後到賬房裏頭的更衣室裏補了補妝。
各餐廳與櫃檯的酒席宴上，有七個女傭在應酬，她們都是二十來歲到三十來歲的年輕女性。不是特意陪酒者，她們只負責把菜餚端放在客人面前的餐桌上，偶爾也給斟斟酒，所以不需要善於辭令，只要看着年輕而富有朝氣，就令客人感到愜意。
千加的這種做法也受到好評，有的客人主動同她們搭訕和調侃，氣氛很融洽。
女傭們都穿着灰色的和服，繫着淡紅色的半幅腰帶。這是千加設計的初春時節制服，整潔中帶着華麗，女傭和來客都很讚賞。
作爲領導這些女性們的老闆娘，也不能甘拜下風。
千加現年四十五歲，論年紀怎麼也比不上她們，而對自己的容貌卻多少有點自信。
