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“青兒，生火。”
炒第一遍的時候要中火，把茶葉炒的癟掉，便於後面揉捻成形，同時散發出青臭味兒，促進香氣的形成，所謂——殺青。
殺青的方法有很多種，有蒸青、烘青、泡青，這裏便是炒青。
殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩傻、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶，”等原則。
只見，李秀蘭雙手快速的探向鍋裏，把茶葉撈起高舉拋下，茶葉摔向鍋裏，然後再用手掌按壓鍋底炒一兩下，再撈起高舉拋下。
如此數十次，李秀蘭喊：“火，轉小。”
葉青耳鳴手快，快速的把鍋洞裏的柴火抽出兩根放進下面的死灰洞裏蓋滅。
改小火殺青片刻，李秀蘭把茶葉全部撈起放入篩子中。
此時的茶葉已經全部顯青，變得柔軟，水分還很足，香氣撲鼻，但是還帶着生澀味兒。
她再用大掌按住茶葉揉搓，等茶抱在一起彎曲，生澀味兒變淡，再放入鍋中繼續炒，此時的火再轉小。
