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起鍋，在鍋中倒入所需量的油，油熱後放入切好的豆豉和蒜末，開小火不斷翻炒出香味，留着備用。;再倒入適量的油，油熱後放入切碎的洋蔥，白色部分用中火炒出香味，再加入切好的山藥，拌勻。同時，加入少許鹽調味，繼續炒約2分鐘即可食用。蒸煮更香更入味；
準備一根長茄子，一塊豬肉，豬肉的重量在三兩左右，然後再準備適量的小蔥，大蒜。再準備適量的澱粉，食用油，料酒，食用鹽，蠔油，生抽和胡椒粉。將做肉末茄子的料準備好了之後咱們就可以開始這道肉末茄子的製作了。
2、先來處理一下茄子，將咱們準備好的長茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之後就清洗乾淨，把清洗乾淨的茄子晾乾水分，然後放到案板上，切頭去尾。去掉頭尾之後再用削皮刀將它的外皮給削去，然後從中間對半切開，再把茄子切成稍微厚一點的片，放到盆中。
3、在茄子中淋上一點水，然後分多次倒上適量的澱粉，將澱粉和茄子抓拌均勻，讓茄子表面裹上一層澱粉。處理好之後咱們再來切一點大蒜，將大蒜切碎即可，切好之後放到一個碗中。咱們準備好的豬肉先清洗，然後剁成豬肉末，在剁豬肉末的時候往裏面放上一點蔥花，然後把蔥花和豬肉末剁勻，剁勻之後放到一個盤中備用。
4、起鍋燒油，鍋中倒上適量的食用油，油熱之後，咱們把茄子放進去炸一下，在炸的時候要不停地翻動一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比較軟了之後咱們將茄子撈出來，然後瀝乾茄子表面的油，再放到一個盤中備用。
5、鍋中的油不要全部倒掉，要留下一點底油，把底油燒熱，然後加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之後，咱們把已經做好的豬肉末全部放進鍋裏翻炒，翻炒到豬肉發白的時候，咱們倒上一點料酒翻炒一下。
6、然後再向鍋中倒入適量的清水，食用鹽，蠔油，生抽和胡椒粉，將豬肉炒入味之後，咱們把茄子全部放進去，然後快速翻炒，茄子和肉末都入味，並炒勻之後就可以出鍋裝盤了。出鍋之後爲了讓肉末茄子看起來更加好喫，讓人更加有食慾，可以在上面撒上一點蔥花裝飾一下。一道非常美味的肉末茄子就這樣完成了。
【小貼士】1、在炸茄子的時候，咱們要用小火慢慢炸，而且要不停地翻動，因爲茄子很容易糊鍋。2、剁肉末的時候放上一點蔥花，這樣會讓豬肉喫起來更香。
