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白春笙要做的鱧魚脯，和此地尋常人家的做法不同，更偏向於後世經常喫的烤魚乾之類的小零食，做這種魚脯，一定要入秋的大魚纔行，因爲只有秋後的大魚，肉質才足夠肥厚，做出來的魚脯口感才更好。
從木桶裏取出一條肥大的秋斑鱧，這秋斑鱧兇悍異常，被捉上來好幾日了，還掙扎得非常厲害，白春笙被它甩動的尾巴濺了一臉的水珠子，耐心耗盡，舉起一邊備好的木槌，一棒槌下去，敲在秋斑鱧的腦袋上，秋斑鱧在地上蹦躂了兩下，徹底消停了。
圍觀衆師傅看了看白春笙白皙透明的俊俏臉蛋，再看了看躺在地上挺屍的秋斑鱧，默默在心裏擦了一把冷汗，他們家掌櫃的下手真是太狠了！
將敲昏過去的秋斑鱧放在砧板上，砍掉魚頭丟在一邊，對半剖開，去掉魚皮，將雪白的魚肉均勻地切成二指寬的片狀，魚皮和魚骨都放在一邊，秋斑鱧的頭不大，味道也不是很好，不能拿來做魚頭湯，索性讓小廝連着魚內臟一起放到屋子後面去，自然有街上的野貓聞着味道過來喫。
片好的魚片，先用鹽、蔥末、辣椒末、花椒等醃製一下，等到入味之後，瀝乾水分，取一塊薄石板，上面抹一層豆油，將魚塊放進去，上面再抹一層油，就這樣放在火上慢慢烘烤。
“今天請諸位大師傅和管事的過來，除了學一學這鱧魚脯的做法之外，還想讓幾位管事在作坊裏做一個可以烘烤魚乾的烘烤爐子，爐子最好是大一些，一次可以烘烤上百斤魚脯最好。”
“還有這醃製的過程，今日只是演示一下做法，實際上，這鱧魚脯若想保存長久，醃製的時間不能太短，而且鹽和調料也不能這麼一起放，否則調料浸泡太久，便會失了原本的味道。你們回去之後記住，片好的魚片，先用粗鹽醃製七日，醃的時候上面一定要壓上石塊，醃好的魚片拿出來，瀝到半乾後再撒上調味料，醃製兩日，方可拿來烤制。”
“烤制的時候注意火候，不可太過，太過則魚肉乾巴巴的不好嚼碎，不夠火候，則魚肉容易腐爛變質，火候的問題，幾位大師傅回去再琢磨琢磨，趁着這兩個月秋斑鱧正是上市的時候，咱們多做一些出來，等北方下了雪，咱們也好拿出去賣個好價錢，給作坊裏大夥兒發個大大的紅封好過年！”
甭管哪個朝代，“加班費”都是鼓勵加班最好的法子，不談工資談奉獻的加班都是耍流氓！白掌櫃不打算和員工耍流氓，員工們自然也信心滿滿地投入到了無限的加班中……爲了年底的大紅包！
