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“有的，我洗好給你。”
葉蓁蓁取芹菜後段比較粗的部分切成丁拌入飯裏，芹菜易熟，口感清脆，不用提前像羊肉和飯一樣弄熟。生芹菜和飯拌在一起，用飯的熱燜熟就好。
餡料是塞到魚肚子裏的，魚早已清理好了，撕開了一點小口。做釀炙魚要把魚先刮鱗去鰓，再把魚肚子掏空清理好，這一步挺考究。因爲魚肚子口不能撕太大，撕大了包不住餡，小了很難清理乾淨裏面。得靠巧勁把魚弄乾淨用布擦乾，最後抹上鹽和酒醃漬。
葉蓁蓁塞完一尾魚在心裏感嘆了下真像自己，魚肚裏塞滿了各種餡料佐料，她的肚裏塞了一堆的委屈。它們都將自己包裹起來了，外表還是原來的樣子。
“紅姨，釀魚要用線稍微縫一下嗎？我怕一會兒烤它翻面的時候餡料散出來。”
“我看看。”紅姨娘看了下撕開的口子道：“鬆鬆的縫一下吧，依依你來。”
在炙魚之前葉蓁蓁用鐵鍋先熱了一鍋油，拿起兩條洗好的鯽魚過油，炸到表皮金黃纔拿出來。
將這兩條魚放進瓦罐里加水燉着，加點薑片，蔥結，一點點料酒。然後舀了幾勺醬油和醋，把它們混合，還加了一勺豆醬一勺蔥姜水和開，這就是炙魚用的醬汁了。
炙魚的活紅姨娘最在行，葉蓁蓁在炒餡料的時候她就在炭爐上烤着用竹條串起來的魚。烤魚只需將魚撒鹽醃製後直接放火上烤就可以，但釀魚需要用到石板。
石板提前烤熱，待到要炙魚時再放爐子上，石板盤邊空餘處依舊放烤魚。
