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是那種會讓人忍不住用鼻子發出聲音的滿足。
當然沈小甜並沒有，她只是眯着眼睛，一邊咀嚼一邊享受。
“特別酥爛。”她給了很正常的四個字評價。
陸辛卻彷彿不滿足，嚥下嘴裏的評價，他說：
“那你知道它是怎麼這麼酥爛的麼？”
嗯？
課代表居然主動提問了？
沈小甜說：“這個蹄筋的部分，主要成分是膠原蛋白質，燜煮牛肉就是對蛋白質的熱處理，熱處理的過程中，蛋白質的性質發生改變。
“我們之前說過，在麪糰裏，蛋白質是網和膜，在肉裏面也是一樣的，它們貯藏水分和膠質，加熱很長時間之後，像這些蹄筋部分的膠原蛋白質徹底發生變化，蹄筋的組織就會開始‘降解’成爲明膠，明膠是一種大分子的親水膠體，會吸收豐富的湯汁，讓我們有了這種酥爛的感覺。”
沈小甜完，又大大地一口咬在了牛肉夾餅上。
