第69章 (第5/6頁)
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可用同樣的手法分別烹製了徒弟切的土豆絲，和林國棟切的土豆絲。
味道居然相差很大，這就是林國棟做酸辣土豆絲的第一個訣竅。
這道菜爲保證脆感，炒制時間不能長，如果再長短粗細不一。
有的太熟有的夾生，喫起來自然口感大受影響。
林國棟將切好的土豆絲放入清水中浸泡。
泡15分鐘沖洗兩次，這樣才能去除土豆中的澱粉。
炒出來的土豆絲才能脆爽，反觀案板上除了一些水漬。
沒有一點切土豆絲留下的殘渣，可見林國棟的刀工之高超。
泡好的土豆絲放入鍋中焯水，水中加許白醋，這是第二個訣竅。
這道菜要想脆爽，烹飪時間必須要短。
