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程遠輕輕的搖搖頭：“瑤瑤說的沒錯，牛排確實有七分熟五分熟和三分熟，如果強行說這塊牛排是三分熟也能說的過去，但是這塊牛排的肉質已經烤老了，這不是烤的時間過長，而是烤這塊牛排的人犯了一個常識性的錯誤。”
“什麼常識性的錯誤？”公孫瑤已經有點不高興了，這個程遠，能不胡攪蠻纏嗎？
感受到公孫瑤有點生氣了，程遠笑了笑，扭頭看向服務員：“你們克勞斯二廚用的這塊牛排是不是剛從冰櫃裏拿出來的？”
“是。”服務員下意識的點點頭。
“這就對了，剛解凍好、或者剛從冰箱裏拿出來的牛排內部只有3~4℃。一定先放個30分鐘，讓肉裏外都達到20℃左右的室溫。這樣，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。否則，牛排會因爲失去太多汁水而讓肉質變老，而且，還會造成外焦內老的局面。”
服務員眨巴了一下眼睛，顯然他對這些細節不是很清楚，服務員只能扭頭看向公孫瑤。
公孫瑤眯了眯眼，她記得陸主廚煎牛排的時候確實先把牛排從冰櫃裏拿出來醒了將近半小時。公孫瑤沖服務員微微頷首。
得到大小姐的首肯，服務員端着靈芝牛排回到了後廚。看到服務員將牛排端了回來，後廚衆人都愣住了，這還是他們來到藥谷餐廳之後第一次碰到退菜的情況。
“小趙，怎麼回事？”克勞斯二廚的臉色有點不好看，因爲這牛排是他做的。
