第32章 準備買山買地 (第6/9頁)
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第二道菜油炸黃金酥，是用第一道菜剩下來的碎肉，把肉塊都改刀切成差不多大小，放進鍋裏焯水，焯完水之後用水再清洗乾淨肉塊上的浮沫，然後放入鹽調料使勁攪拌均勻，再倒入打散了的雞蛋液再使勁攪拌，使每一個小肉塊都沾上雞蛋液體，使肉能入味，然後再倒入一些麪粉再攪拌均勻，使每個肉塊不沾不連，再進行油炸。
關於這個油，林無雙又看到一條商機，古代都喫豬油，沒有素油，等自己建好了房子，把素油琢磨琢磨給炸出來，這樣油炸食品也不會因天冷而凝固成油膩膩的豬油，給人從視覺上就覺得食物不美觀就會顯得不可口。
第三道菜紅燒狍子排骨，把剔過肉的狍子骨頭，卸掉四條腿骨和頸骨及狍子頭顱和狍子尾骨，把剩下的從正中的裂骨分開，把每一道肋骨也給分開，就垛成均勻的骨條，洗盡血水，再用開水焯一下，清洗乾淨就放進鍋裏紅燒。
還有一道湯是狍子頭和四條腿骨加了一些野蘑菇燉了一大鍋湯，保持酒樓內每一個工作人員都能喝上一碗湯。
林無雙忙碌期間，有兩個大廚幫忙打着下手，每一步都用心記在腦海裏。他們尤其記住了，不論燒炒還是焯水，每一樣葷菜必須加薑片祛腥，也可以加少許白酒會使肉味更加醇香。
經過一個時辰的緊鑼密鼓的忙活，一桌豐盛的菜餚經跑堂小二腳步沉穩的端入二樓青竹雅間。
幾位富家公子一聽說又有新菜式推出，立馬相互轉告，並還有的帶着家人簇擁着前來福樂軒，美美的享用了一頓美食大餐。
後廚內，夥計們換班各自盛了一碗狍子湯配了些蘑菇，領了兩個大白饅頭，還分了兩三塊黃金小酥肉。
啊！啊！啊！
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