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接着，袁天南提出要去看看原材料，張志仁帶着他們走進倉庫查看製作月餅的原材料，仔細查看保質期和生產日期，都是剛採購回來不久的，質量還不錯。
從倉庫出來，袁天南忽然問道：“張廠長，月餅的保質期是多長時間？”
張志仁聞言不禁暗暗嘀咕，這不是明知故問麼，每年都生產月餅，每年都來檢查，身爲監管食品安全的人不可能不知道月餅的保質期啊，他現在又問到底什麼意思，難道是在考我？
但是既然人家問起，自己也不能不說，張志仁笑了笑，淡定地說：“不同用料的月餅的保質期不盡相同，保質期最長的九十天，最短的只有十幾天，還有四十五天或者六十天的。因爲烘焙後月餅仍保持一定的水分和油脂，因此保質期不能像餅乾等脫水食品一樣有很長的時間。保質期的長短受原料質量、生產環境、生產設備和包裝技術等多種因素的制約，尤其是生產環境和包裝材料對保質期的影響。現代化的工廠是在無菌的條件下進行，杜絕了污染源，因此這種環境下進行生產、包裝的月餅保存期更長。而採用手工生產的，雖然能夠達到衛生的條件，但是不能達到無菌的程度，或多或少會染菌，因此即便是採用相同的包裝，保質期也會縮短。”
說到這話鋒一轉，說道：“我們工廠的條件和生產設備在全省來說都是最好的，因此，我們做的月餅保質期大多都有九十天。”
袁天南點點頭：“嗯，我記得每年中秋節過後，賣不完的而且保質期到期的月餅，都由商家退回廠家銷燬的，你們也是這樣做的吧？”
張志仁說道：“是的，這已經變成強制規定了，商家絕對不能售賣過期的月餅。我們現在都是先鋪貨給商家賣，到了最後根據賣出的實際數量和退回的數量結算。”
袁天南又問：“那退回來的月餅你們是怎麼處理的？”
