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走進後廚，隨手拿一塊五花肉，切下半斤，放入熱水中煮，一邊向張宇介紹道：“回鍋肉，也稱熬鍋肉”。
“是川菜的代表性菜式，一直被稱爲川菜之首”。
“就算是川菜廚師考級，回鍋肉也是首選菜餚，可以說誰將回鍋肉做的最好喫，誰的廚藝就最好”。
張宇詫異道：“師傅，什麼是川菜？”
李白本能道：“不同地區的美食文化不同，比如烈陽王國以北方向的王國，氣候乾燥炎熱，盛產辣椒，也愛喫辣椒，所以他們的菜餚偏辣”。
“而烈陽王國的菜餚用到辣椒就很少，菜餚注重精緻，注重回味，考量方法很多”。
“而沿海地區，土地含鹼性，生長蔬菜不易，食材大多來自大海的海鮮，所做的菜餚自然鮮美無比，也會帶着海腥味”。
張宇雙眼睜大：“原來師傅去過這麼多地方！”
李白用手捂臉：“重要不是這些，我的意思是菜餚的特點口味不同，可以將菜餚分出不同菜系”。
“我的故鄉將菜餚分爲八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、燴菜”。
