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王松年管理飯店遇到了新的問題。
他原來經營的牛肉麪館，規模小，麪館的菜譜就是牛肉麪和一些麪食菜品，現在經營金龍飯店規模大了，員工增加了，經營方向也改變了，由單一的出售牛肉麪改爲酒店模式，菜品系列、標準都要大飯店的模式運作，飯店的客房也要按照飯店的模式經營，人員的素質也要按照飯店的模式運行。那麼這樣就帶來了一系列新的問題。
在菜品的風格上，究竟是以川菜爲主還是以淮菜爲主，王松年遇到了新問題。
川菜是中國四大菜系之一，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧而着名。川菜的原料以四川地區的山珍、水產、蔬果爲主，調輔料主要有川糖、花椒、辣椒以及豆瓣、腐乳等。川菜烹飪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40種，味型以麻辣、魚香、怪味爲突出特點。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味着稱。其特點爲“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”，口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、乾煸四季豆、肉末茄子、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、酸辣土豆絲、辣子雞、青椒肉絲等。
淮菜，即淮揚菜，是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安，是中國地域十大菜系和中國烹飪協會認定的淮揚菜系的代表性風味。淮菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。淮菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。淮菜在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。原料多以水產爲主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。淮菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶爲代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶爲代表的淮河流域。以淮菜爲主就要突出南方菜的特色，南鹹北甜，這是做菜的兩種風格。
牛肉麪是一道常見的麪食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，色香味美，譽滿全國。
牛肉麪的麪條通常是用高筋麪粉製作，經過揉麪、餳發、拉扯等工序後煮熟。而牛肉麪的湯頭則是用牛骨、牛肉和各種香料長時間熬煮而成，味道鮮美濃郁。在煮好的麪條上澆上牛肉湯，再蓋上嫩滑的牛肉片，撒上蔥花、香菜等配菜，最後加上一勺辣椒油和花椒粉，一碗香噴噴的牛肉麪就完成了。
牛肉麪的製作過程並不複雜，但需要一定的技巧和經驗。麪條的口感和牛肉湯的味道都需要長時間的熬煮和調製才能達到最佳狀態。
