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烤鴨分爲兩個大流派，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。掛爐烤鴨是經明火掛爐燒製而成的，一般選用棗木爲染料，因着棗木燃燒之後冒出的煙少，而且棗木燃燒之後會有一種天然香氣浸透烤鴨，從而燒製出來的掛爐烤鴨外皮酥脆棗紅；而燜爐烤鴨則是不見明火，這樣的烤鴨封閉在爐子之內，是用溫度將烤鴨烤熟，不見明火的烤鴨外皮雖沒有掛爐烤鴨酥脆，但是鴨肉保留了最大的油脂，入口緊實而鮮嫩。
先前楊瓚提到，隋國公偏愛的烤鴨，是那種棗紅外皮，油亮光潔，鴨皮烤制格外酥脆的類型，所以楊兼便描述了一遍掛爐烤鴨的爐子外形。
楊瓚提起毛筆，根據楊兼的描述，一點點將烤鴨爐的草稿畫下來，三郎主不愧是京兆第一才子，無論是作賦還是作畫，都是手到擒來之事。
楊兼拍了拍楊瓚的肩頭，說：“既然草稿已成，再勞煩弟親走一遭，尋一個像樣的匠人，把這爐子打造出來，越快越好。”
楊瓚的表情有些無奈，看了一眼楊兼。其實如果楊兼熟悉京兆的人情地理，也便自己去尋匠人了，偏偏楊兼初來乍到，還不甚熟悉周圍的環境，只能拜託便宜三弟幫襯一把。
楊瓚面露無奈，卻沒有拒絕，站起身來嘆氣說：“誰叫弟弟與大兄同流合污了呢。”
說着，拿了那張草稿急匆匆便出了門，準備火速去尋匠人打造烤鴨爐。算一算隋國公並着二郎主回朝，也就是這兩日之事了，時日喫緊，不得不忙。
楊兼眼看着便宜三弟匆匆離去，不由笑了笑，心想一包乾脆面收攏來的弟親，當真是好用的緊呢。
楊兼長身而起，展了展衣袍，既然三弟奔波去打造烤鴨爐了，自己也不得閒着，這做烤鴨，鴨子也十足重要。北京烤鴨的鴨種都是經過嚴格篩選的，不能太大，鴨子太大肉質發柴。不能太瘦，太瘦的鴨子烤制不出外焦裏嫩，皮酥肉嫩的口感。上好的鴨肉烤製出來不只是沒有鴨臭味，還會有一股子獨特的香味兒，這也是烤鴨的精髓所在，這種獨特的香氣叫人慾罷不能。
楊兼準備親自出門去選鴨子，小包子楊廣一看，立刻顛顛的跑過來，好似很粘人一般，吧唧抱住楊兼的大腿，仰着小臉蛋兒，甜甜的說：“父父要出門嘛？窩想跟着父父！”
