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四川泡菜和其他酸菜不同的地方是要喫新鮮的，現泡現喫，口感爽脆，適合空口解膩下飯。
既然都要現泡現喫了，那麼四川泡菜就對新鮮蔬菜的需求很大。君陶也只能在初始田地還能種菜的時候給毛絨絨們做一點。
最後一種，就不算泡菜，而是作料了。
君陶要做的是剁椒醬。
剁椒醬在各地都有不同的含義，君陶要做的是雲貴川常見的醃製辣椒醬。
把紅椒剁碎，與鹽、酒等一起用醃製酸菜的方式放入瓦罈子內醃製，醃製出酸酸辣辣的辣椒醬，就是剁椒醬。
在雲貴川地區做菜餚的時候，剁椒醬經常取代香辣豆瓣醬，是菜餚着色的好伴侶。
如果把剁椒醬上淋上一勺子滾燙的熱油，就會變成風味奇特的油辣椒，和直接用辣椒粉製作的油辣子風味各有千秋。
剁椒醬製作的油辣椒多用來製作魚類等腥味較重的肉菜，酸酸辣辣十分開胃。
冬天的時候，在菜里加一點剁椒醬，除溼增火，渾身暖洋洋。
