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那一刻，食客與庖廚心領神會，靈慾相通，共襄朵頤。就像鍾子期聽懂了俞伯牙琴聲中的高山流水，提奧先生看出了梵高畫裏的熱情與苦難。
紀錄片開始以後兩人的心態迅速平穩，然後也不知道爲什麼竟然靠在一起然後手拉起手來，他們的手起初是冰冷的如同死屍，慢慢的慢慢的隨着紀錄片節奏的進展手掌手指開始恢復一點人類的基本溫度。
於是他們繼續聚精會神的看下去。
壽司是日本料理中最具風格的代表作。跟日本其它很多國粹一樣，起源都是在中國。很長一段時間裏，日文中將壽司寫作”鮨”或“鮓”。但這兩個字在漢語中的意思有所不同。
“鮨”最初出自《爾雅》，指用鹽醃鹹的魚貝、肉類食品，尤其指醃魚；“鮓”最早出現在晚於《爾雅》的《說文解字》，指把米飯、魚、鹽放在一起，經醃製發酵後，產生一種帶一點酸味的魚飯。這個意義更接近於現在的壽司。在日本滋賀縣，仍有這種被稱爲“鮓”的壽司，但不同於“鮨”，主要是指熟壽司，其味頗古。
進入室町時代，壽司製作中縮短了發酵時間，所醃製的魚和貝類食物還略帶腥味，處於半生狀態。並且出現了半醃製的魚和米飯同時食用的現象。這種壽司目前在和歌山還可以見到，被稱作“半熟壽司”，日語叫“生成壽司”。從此，壽司從一種食品的貯藏加工方法真正轉變爲日本料理。
江戶時代延寶年間，京都醫師松本善甫發明了不需要發酵的“早壽司”，也被稱爲“松本壽司”。早壽司的製作時間，起初需要一週左右，後來逐漸縮短到一天，出現了“一夜壽司”。一夜壽司的問世，改變了過去自然發酵壽司的傳統制作方法，發酵壽司日漸式微。
進入十九世紀的江戶時代，壽司販售主要以路邊簡易食攤爲主，這種壽司稱“江戶前壽司”。文政年間的華屋與兵衛對壽司進行了改良，用東京灣的魚、貝，即席爲顧客手攥壽司。
這種“握壽司”的大小合適，一口吞，味道鮮美，很快風靡於世。江戶時代堪稱日本飲食完成時代，許多當代我們熟知的日本料理均在這一時期定型成爲日本傳統食物。如：壽司、天婦羅、刺身、素面、烏冬麪、蕎麥麪、蒲燒鰻、便當、驛便。
