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我道：“這事要想清楚，試你不但是試做菜能力，還有反應能力，所以做太複雜不好，做太容易也不好，要取中間，還要顧及浪費方面，做土豆排骨把，冰箱裏面的排骨放太久了，肯定不能給客人喫，變成伙食能價值最大化，做這個合理，不然如果拿新鮮的做，我都想抽你。”
東小北點頭道：“有道理，你趕緊削土豆，我炸排骨。”
“別用冷水衝，直接用熱水解凍，粉不要厚，雞蛋多打兩隻，別炸太久，保持嫩滑。”
東小北嗯了一聲，我們立刻各自行動了起來，結果我弄好土豆的時候東小北還沒有炸完排骨，我等了一會看差不多了他卻不行動，我道：“撈啊，愣什麼呢？說了別炸那麼久。”
東小北用油撈把排骨撈起來看了看道：“還得半分鐘。”
“大哥，撈起來還有溫度，等你炸完土豆會剛剛好，否則會老掉，會變黑顏色，現在剛剛好會是金黃色，趕緊撈。”
東小北猶豫了兩秒，選擇相信我，連忙把排骨撈起來，隨後把土豆放進去炸。
我道：“看着表面，剛開始變金色就要撈起來，要外粉，內有硬度纔好喫。”
東小北充滿着懷疑：“我看他們都炸成黑色。”
“所以他們做的沒有土豆味，做菜關鍵是控制火候和時間，有的食物多做一分鐘就會食之無味，拿燙肥牛來說，十五至二十秒剛好，三十秒已經不爽滑。我這都是反覆試驗出來的結果，你學一學，剛開始看看時間，有經驗了以後就能靠感覺。”
