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水豆腐切塊兒之後取石鍋，加入已經準備好的清湯，最先加入羊肚菌燉煮，水蒸發獎金三分之一，這時候加入豆腐，豆腐是千滾不爛的，時間越久越好喫。
陸續地加入紫蘇葉，紫蘇葉是海膽的最佳拍檔，既能起到殺菌效果，它的香味又能讓海膽嚐起來更美味。
燉煮將近半小時，這時水已經非常少，重新加入清湯，再煮一遍，最後三分鐘撒上白菜心的絲，小蔥花，蓋上，最後開蓋，上面點綴紫蘇葉，香菜，第一道菜完成…不，還沒有！
劉真取出剛纔冰凍着的海膽，此時檸檬的清香和酸味已經浸入海膽裏，另取一個容器放海膽刺身，頂部加兩片薄荷，最後吧海膽黃盛到石鍋裏，一道菜菜全完全結束！
一冷一熱，一冰一火，看得人心裏癢。
菜很快傳了上去。
劉真吩咐要先喫刺身，然後再喫石鍋。
刺身夾雜着檸檬的酸，薄荷的冰涼在口中暈開，最新鮮的肉質與口齒完美地結合在一起，滿足了對海膽最本真的探索，這是最原始的海膽的味道！
鹽分去除了檸檬的澀和海膽的腥味，僅有的缺點去除，剩下的只有無限的享受，正午的陽光下享受這一份冰涼讓評委們渾身都清爽了。
