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我們就餐前，陳老師指着餐廳旁邊有一棵大樹問：“佔勤幹事，這樹上有幾隻鳥，是什麼鳥？”佔勤笑道：“這不是鳥，是螞蟻雞。”陳主任看見一羣螞蟻雞在地上喫螞蟻、蚯蚓，悄然接近它們，想用手機拍幾張照片，她的高跟鞋發出響聲，她的樣子呢，不像是拍照，而像是準備抓螞蟻雞。警覺的螞蟻雞立即採取逃避行動，一隻一隻地騰空飛起，直接飛上了樹枝上，還不斷地扇着翅膀，發出抗議的叫聲。我們忍不住地笑起來，陳老師神情尷尬地說：“真是稀奇呀，螞蟻雞會上樹。”陳主任告訴我們說，五指山螞蟻雞，生活在野生狀態下，具有超強的警覺性，一旦發現有危險，相互提醒，羣雞共同逃竄。
第43章五指山的螞蟻雞
陳主任對我們說，芮主委、劉老師、陳老師、佔勤幹事，你們剛纔看見螞蟻雞在喫螞蟻、蚯蚓，這是因爲五指山螞蟻有強雜食性。常年生活在生態天然的無疫區，主要以山林間螞蟻、蚯蚓及各種昆蟲爲食。螞蟻雞還喜歡食植物嫩芽，飲山澗之水。我感慨地說：“這螞蟻雞喫的都是生態食物，喝的是生態泉水，難怪螞蟻雞的肉好喫。”
我接着又問：“陳主任，這些螞蟻雞好像喜歡集體生活。”陳主任說：“是啊，五指山螞蟻羣居性強，經常是成羣結隊，大規模的羣體性行爲，十分常見。螞蟻雞喜歡羣居，晚間棲息在高樹枝頭，不怕颳風下雨，反而嘰嘰喳喳，變得特別活躍。真像幼兒園的孩子一樣羣居在一起時，一個個興高采烈，十分熱鬧。”
我們喫晚飯時，陳主任介紹說，五指山螞蟻雞因在山場樹林之中放養，一代代的生化作用之下，就逐漸養成今天身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優質雞種。一般來說，五指山螞蟻雞最大體重不會超過2斤，雞身多由瘦肉組成，骨硬肉軟，肉感類似鳥肉，香甜可口，讓人百喫不膩，在海南，螞蟻雞堪比文昌雞，此雞絕對是一道風味絕佳的美食。我問：“螞蟻雞像鳥肉的味道，也許是與螞蟻雞會飛到樹上歇息有關。”
陳老師指着盤子中的香菇糯米雞肉卷，問：“香菇糯米雞肉卷很好喫，製作方法有什麼講究嗎？”陳主任請來一位身體微胖的廚師，廚師當着我們的面介紹說：“香菇糯米雞肉卷，採用雞腿4個、香菇一把、紅蘿蔔1根、竹筍1根、小蔥3根。食鹽3克、雞精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少許。先將香菇、胡蘿蔔和鮮筍洗淨瀝乾水分，切成小丁。鍋中倒油，溫熱時，倒入蔬菜丁翻炒……用錫紙將雞肉卷裹緊，兩頭像包糖果一樣旋緊。”
我指着一盤菜問：“這是什麼菜炒螞蟻雞？”陳主任說：“撈葉炒螞蟻雞你知道嗎？撈葉是五指山的一種野菜，是一種胡椒科胡椒屬的攀援藤本植物，花色爲青色，果實密集成桑葚，有溫中散寒、消腫止痛的作用。配上皮薄肉嫩的螞蟻雞，很有一番風味，還有食療的作用。”
佔勤幹事說，五指山市是海南黎苗少數民族的城鎮聚落，自然風景，得天獨厚，五指山大峽谷、五指山風景區，加上別具一格的美味佳餚，山蘭酒、山蘭香飯、黎家竹筒飯、螞蟻雞等；還有獨特的風俗文化，例如三月三活動。少數民族地區的職業培訓，是不是可以在養殖業與旅遊業職業培訓上做文章，結合螞蟻雞的推廣。
