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发现它的妙用纯属意外。
有一次,有客人要吃鸡,江大成煮了鸡汤,把泥炉提到树底下,怕噗了,瓦罐没盖盖子,一个酸果熟了落下来,好巧不巧, 正好掉进鸡汤里。
他以为鸡汤废了,本想倒了,又舍不得,就留着自己吃,给客人另做了其他的菜。
吃的时候意外发现,鸡肉嫩滑,鸡汤酸甜,既有鸡肉的浓郁,又有果子的清香,两者相得益彰,互相激发出食物的美味,比光鸡汤层次丰富,口感更好,让人回味无穷,别有一番风味 。
开饭馆的能做出新的菜式,无异于如虎添翼。
江大成保留了这道菜,受到启发,慢慢摸索着熬酸汤,成功地做出酸汤鸡,酸汤猪脚,非常受欢迎。
后来他突发奇想,把酸果汁当做调料加进菜里凉拌,竟非常的酸脆可口,最是美味。
当然也是因为这个年代调味品太少,连高度酒都酿不出来,更别说醋了。
没有醋的凉拌菜没有灵魂,吃起来寡淡,而酸果充当了这个灵魂,让凉拌菜有了更好的口感。