第34章 香辣蟹 (第2/6頁)
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拍了幾顆蒜切成末，倒點香油再來一勺蠔油，幾滴醋放適量的生抽，攪合均勻放在一邊備用。
打開蒸屜蓋子，用筷子把蒸的軟爛的茄子和土豆放進裝湯的大海碗裏，用勺子壓碎。
拿着火鉗把烤的焦黃起泡的辣椒夾出來，拍拍灰燼撕掉表皮，放到海碗裏用勺子劃拉開。
把調好的醬汁倒入海碗攪拌均勻，那香味聞着就開胃不已。
鍋上的蒸屜都挪到旁邊的鍋上保溫，又往竈臺里加了一鉗子松針和小木柴。
等火起來的時候從空間拿出下午處理好的螃蟹，用清水沖洗一下子。
把蒸米水舀出去，擦乾鍋底水漬，鍋熱倒油，油稍微大點，冒煙後倒入瀝乾水分的螃蟹。
翻炒均勻等螃蟹邊微微泛着焦，油也冒泡的時候，加入準備好的大料桂皮、花椒、姜、蒜、還有必不可少的辣椒，加入適量的鹽繼續翻炒出香味。
然後加調味料，蠔油、老抽、一斤裝的啤酒倒入四分之一，再加入適量熱水沒過螃蟹，蓋上鍋蓋等待燒開。
