第86章 盤炕 (第3/7頁)
是大元子啊提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
可以根據醬汁的味道再加適量的調味料，穗禾往裏面放了些小米辣，這樣味道更好。將被醬汁浸漬的毛豆用另一個碗蓋上，浸泡越久毛豆越入味。
做好涼菜後穗禾開始備菜，切豆角，剁肉末，砍排骨，打雞蛋，切配料。
她喜歡把所有用得上的菜和配料都準備好後再去炒菜，這樣菜一塊出鍋，不會涼。
炒一個菜再去備另一個菜容易手忙腳亂，之前的菜哪怕用碗扣住也不太好喫了，會有一股子水汽味兒。
排骨先焯水撈出，清洗鍋子，倒入比平時炒菜多些的油，放姜蒜片爆香，再把排骨倒進去一起炒，要將排骨炒成表面金黃時撈起控油放在碗裏備用。
鍋裏留下一點油，加入冰糖或者白糖炒出糖色，火要小不然就糊了，糖化完微微變色就倒入排骨，小火翻炒。
排骨上了糖色後加入半湯勺生抽，少許老抽，翻炒均勻後沿着鍋邊倒一圈白酒，翻炒兩下蓋上蓋子燜十秒鐘。
加入醃過排骨的開水，燒開後將排骨跟湯一塊倒入陶罐，加入一塊八角，指甲蓋大小的桂皮，放在火上煨十五分鐘。
炒完肉菜一定要洗鍋子再去炒另一個菜，不然會串味，除非是同類型的葷菜。
