第 14 章 (第4/6頁)
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大概一刻鐘左右，他停下打蛋的動作，然後戳了根筷子在裏邊，筷子立的一動不動，又把碗扣過來，蛋液沒有流動，甚至那根筷子也沒掉下來。
劉大廚在旁邊驚訝的張大了嘴巴，哪怕是他親眼看見蛋清是怎麼打發的，也還是覺得很神奇。
“打發蛋清以後加麪粉，最好再過一遍細篩，然後一定要輕輕的從上到下翻拌，不能攪拌，要不然這個綿密的泡泡會消掉。”湯旭說完側頭看劉大廚，見他在本子上寫寫畫畫，還連連點頭，不由笑道：“這個多做幾次就熟練了，你把主要的地方記住就行。”
劉大廚嗯了聲，“那個餡料咋裹？”
湯旭把團成一個個小圓球的餡料用筷子戳了，在蛋糊液裏轉了兩下，潔白的蛋糊將餡料全部包裹。
“這樣裹，一邊裹一邊炸，油溫千萬不能高了，不能炸太久，會糊。”湯旭把熟的小白球撈上來，身體往旁邊讓了讓示意，“劉大廚你上手試試。”
劉大廚點了下頭，把本子放下，洗洗手過來操作。
炸圓糰子的過程很治癒，劉大廚操作的也順手，十幾個白團子沒一會兒就炸製成型放在盤子裏。
“這個上邊撒一些糖碎，不用太多，是增加口感的。”湯旭在旁邊從糖罐子裏捏了糖渣出來，有些大，他又用擀麪杖敲了敲，砸成碎渣子後，撒到上邊。
