第232章 (第2/3頁)
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再倒入鵪鶉蛋中小火燜煮20分鐘,最後大火收汁,香氣四溢,顧海棠還多燜點米飯,今天做的菜都十分適合下飯來着。
把周媛媛洗乾淨點豬蹄剁小塊,再洗兩遍把碎骨洗淨,然後浸泡一小會,把血水洗淨。
鍋內倒入適量清水,豬蹄放入,倒入適量白酒去腥、焯開水,撇去浮沫。
繼續焯水,大約八九分鐘,豬蹄撈出,溫水洗淨浮沫鍋內適量玉米油,冰糖放入。
中火燒至糖融化,轉小火繼續熬,熬至棗紅色。
倒入焯過水的豬蹄,翻炒均勻掛上糖色。糖色遇涼,有的會凝結,繼續翻炒,直至豬蹄上岀現漂亮的糖色。
倒入蔥姜,花椒,八角,桂皮,香葉,乾紅辣椒,翻炒出香味兒。
適量生抽,老抽,蠔油調味,翻炒均勻上色,倒入適量清水,因爲要燉一個半小時,水一定要加夠。
大火煮開,轉小火燉一個小時,燉了一個小時,加入適量鹽調味。此時水份充足轉中火燉,等收汁後,裝盤,撒上蔥段。