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顧勇準備的公雞不小，起碼得養了兩年，走地雞剁小塊，做出來味道更香。
雞已經被收拾好，直接上案板就可以開剁。
這裏有個小技巧，剁雞一定要將內外的水分擦拭乾淨，否則剁雞的時候很容易濺一身血水。
雞爪丶翅尖必須剁掉，真正正宗的萊蕪幹炒雞，根本喫不到腳指甲。
剁雞也就講究，下刀要從前往後。
中國的廚子呢，一把菜刀走天下，前切後剁中間片，刀背砸泥把砸蒜。
剁雞可以參考拍黃瓜，黃瓜不拍第二下，黃瓜越拍越不脆。剁雞得穩準狠，一刀下去剁斷骨頭，沒那麼多骨頭渣子。
收拾好雞，唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和魚，先醃製一小會。
顧勇家跟椿樹衚衕一樣，用的燃氣竈，還空着一眼竈。唐植桐打算雙眼齊開，這樣速度更快。
