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說完話周掌櫃就拿出了一套珍藏的傢伙什，裏有有一根五六寸長、比大夫用的銀針還細的長針。
他一手拿着汆好的豆芽，一手拿長針，很快就掏空了一根。
若是生豆芽，顧茵覺得自己也能做到，但汆燙後的豆芽稍微一掐就能斷，她自問絕對是做不到的。
周掌櫃卻面色凝重，和他們道：“這一步一定要快，因爲豆芽一放久就會變軟，沒了脆性兒。而這道菜講究的就是雞絲火腿的鮮香和豆芽的脆。”
之後他的動作越來越快，一刻鐘就掏好了一小碟子豆芽。之後再用那長針把雞絲和火腿絲填進去。
最後就是下鍋清炒，一直到出鍋，整個過程不超過三刻鐘。
顧茵和周掌櫃他們目睹了全過程，看這釀豆莛的眼神和看工藝品沒差別，誰都沒捨得第一個下筷子。
最後還是周掌櫃自己嚐了，嘗完他嘆息道：“還是年紀大了，眼神差，手不穩，慢了。”
顧茵這纔跟着嚐了，入口最先的就是豆芽，脆脆香香的，卻沒有豆腥氣，之後雞絲和火腿，鮮香撲鼻。整道菜層級分明卻又呈渾然一體的鮮嫩脆爽。
而且因爲這種做法格外稀奇和精緻，品嚐的時候會不由自主地帶着幾分敬畏，那十分的好喫就成了十二分。
