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周掌櫃也拱手道：“袁師傅看着精神真好。”
“一般般啦，”袁師傅笑着擺擺手，轉頭看到和他們一比、身形看着格外小巧的顧茵，笑得越發和藹，“這就是你們食爲天的東家哇？好年輕，好小隻。”
說着他塞了一把瓜子到顧茵手裏，“小娘子喫點瓜子香香口。”
顧茵笑着道了謝，之後就是袁師傅把大廚房的一半分給他們用。
周掌櫃的釀豆莛得快做現喫，所以他只先在一邊等着。
顧茵這天要做的是海鮮砂鍋粥。
大米兩碗，配上十六碗水。她先用砂鍋燒水，等水開的時間清洗大米，等到水燒開，放米進去攪拌。然後把鮑魚放入熱水中洗刷乾淨，掏出內臟，去掉牙齒，以豎刀切成薄厚完全一致的肉片。之後再開始處理活蝦——手執竹籤子，利落地挑出蝦線，去掉蝦鬚，橫過菜刀把蝦一開爲二。
再就是殺螃蟹，顧茵一手持刀按住蟹腳，一手掀開蟹殼，然後又是兩刀，把蟹殼的前邊和蟹角去掉，再掏走蟹蓋中間的內臟，接着再把蟹肉中間豎切，一分爲二，剔出蟹肉。
蝦蟹都宰殺完畢後沖洗乾淨，和鮑魚、吐過沙的白沙貝倒在一起，放入顧茵事先醃製好的冬菜——就是把白菜的芯子切成片，曬至半乾，再放入鹽和大蒜醃製的。這東西是之前食爲天醃製酸菜的時候一道醃的，用來熬海鮮粥再好不過。
其後再放油和薑絲、鹽，在煲粥的一刻鐘裏攪拌醃製。
