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切配好，馮正明再動手對雞肉丁上漿。
放一點點鹽給一個底口。
再放一些大師兄準備好的蔥椒料酒。
然後加入浸泡後，乾的部分水澱粉和半個蛋清，用手進行抓拌，抓拌到每塊雞肉丁都掛着薄薄澱粉，並且手上有粘稠的感覺。
給雞肉丁上漿過後，馮正明接着便調了一個碗汁。
就在馮正明調配碗汁的時候，李輝東突然開口對自己兩個徒弟說。
“你們兩個看到你們小師叔的做法了嗎？如果你們沒有把握在烹飪過程中調味，就像是你們小師叔之前，提前調好一個碗汁，這樣在你們烹飪過程中可以直接下碗汁調味。”
張磊和楊鵬聽到師父的話，立刻齊聲答應着：“知道了師父。”
同時，兩人也仔細看着馮正明如何調配碗汁。
小碗裏先放蔥椒料酒，然後少量的鹽和糖，再加入醬油和老抽，還要加入一些清湯，最後還要加入用水化開的生粉。
