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準備好後，馮正明把師父傳給自己的鍋和勺拿來。
清洗乾淨，站在大師兄旁邊的竈臺前。
先把鍋燒熱了，然後舀一勺涼油入鍋，把鍋用油潤一潤。
李輝東又對兩個徒弟說：“看到你們師叔潤鍋沒有？你們兩個也要注意這點，像是炒一些上漿的菜，一定要提前潤鍋，否則食材下鍋一定會粘鍋，明白嗎？”
張磊和楊鵬再次回應：“知道了師父。”
馮正明潤鍋後，在鍋裏倒上油，涼油的時候把核桃仁先下鍋。
在油溫逐漸升高過程，核桃仁也慢慢被侵炸的酥脆。
把核桃仁撈出去，油溫差不多在四五成的樣子，馮正明把雞肉丁直接下鍋。
雞肉丁下鍋，迅速用炒勺撥散開。
隨着油溫升高，雞肉丁逐漸泛白，大約是七八成熟度便起鍋倒出去。
