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馮正明開始處理海螺肉。
從清水中撈出來，把表面的水稍稍擦拭，然後他用刀很小心把海螺片成薄片。
片螺片的過程，倒是和林國富片海蜇片有些類似。
雙方都片出比較薄一些的片。
林國富那邊把片好的海蜇掛上打發蛋清和澱粉拌好的糊，然後下入油鍋裏去滑油。
這個過程油溫是絕對不能高，幾乎是用低油溫去慢慢侵炸。
等到外面定型，基本上也就能夠撈出去了。
全部撈出去稍稍放涼一下。
林國富同時把碗汁準備好。
然後鍋裏放很少一點油，蔥姜米下鍋爆香，把侵炸後的雪花海蜇下鍋，跟着把碗汁倒入鍋中，旺火迅速爆炒，讓汁包裹在雪花海蜇表面便可以出鍋裝盤。
