第300章 青魚禿肺的講究 (第2/6頁)
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之前鄭景逸在家裏鄙夷這道菜的時候，鄭清悠也問過父親原因，但是父親沒有詳細去說。
現在既然馮斌願意詳細說，鄭清悠自然是非常好奇，繼續追問。
馮斌一邊喫飯，一邊仔細說了一下這道菜的獨特之處。
“禿肺你知道是什麼吧？其實就是青魚的魚肝，青魚的魚肝必須要那種十來斤的青魚纔有一點點的，要做一盤炒禿肺的話，光是青魚就要殺上十來條，而且爲了保證魚肝的鮮嫩，必須是要從現殺的青魚上取。”
聽到這鄭清悠已經非常驚訝，她忍不住追問：“必須要現殺？那要一次殺十幾條青魚啊？”
馮斌點頭：“對，要做一盤炒禿肺，至少要現殺十條大青魚，因爲魚肝不是現殺，放久了會變沙了，就沒有那種口感。”
接着馮斌繼續說炒禿肺的做法：“炒禿肺最難的地方，在於既要讓魚肝入味，同時又不能把魚肝炒碎了，所以炒禿肺對廚師的勺功是一個極大的考驗，炒的過程中，必須要能夠用均勻力道去晃勺翻動。”
馮斌邊喫飯邊很詳細說明炒禿肺的做法細節。
這讓鄭清悠聽得連飯都忘記喫了。
