第309章 扣三絲的收尾 (第5/8頁)
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能夠切出多細的絲，首先是要看能夠片出多薄的片。
這道菜馮斌在德興酒家已經做過多次。
所以對他而言已經不再是多麼難的菜。
劈片的過程，每一刀並不快，但每一刀都相當穩。
片出的筍片，幾乎是每一片都薄得能夠透字。
批片過後，切絲的過程反倒是相對簡單了。
刀在案板上如同是奔騰的野馬，很快便切出細可穿針的細絲。
切好了絲，在清水中順一下，讓所有的絲順滑在一起，再一層一層擺在準備好的細長茶盅裏。
當然，茶盅底下要用一顆片薄的香菇墊底。
