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另外,有人可能会质疑,为什么在明代陆应阳的《广舆记》里,会有“福宁州太姥山出茶,名绿雪芽”的记载。如果对修订过的古籍版本足够熟悉,遇到这些类似的情况,一点也不奇怪。因为,我们今天看到的《广舆记》版本,基本都是康熙二十五年蔡方炳的增订本,很多内容是在清代不断辑校、增补进去的。

清代顺治年间,周亮工在诗中记述过绿雪芽的名字。乾隆年间,邱古园著《太姥指掌》云:“磨石坑三里许至平冈,居民十余家,结茅为居,种园为业,园多茶,最上者:‘太姥白’,即《三山志》绿雪芽茶是也。”此处的“太姥白”,即是芽绿毫白的绿茶。没有证据证明,它一定就是白茶。

在民国以前的文献里,“白毫”多指等级较高、芽头白毫密布的绿茶。如广西的凌云白毫、云南的南糯白毫等。武夷茶的“白毫”,则是红茶里的一个类别。因为红茶采得嫩,叶背白毫较多故名。银针,多指茶的外形,如君山银针,千岛银针等。君山银针是黄茶,而千岛银针则是绿茶。对于茶类的辨别,千万不可随意妄生穿凿。白毫,是指茶的老嫩状态;银针是指茶的外形;白色、绿色、黄色等,则是专指茶叶的外观色泽。清代道光年间,在安徽巡抚端午节的贡品清单中,就有记载:“银针茶一箱,雀舌茶一箱,梅片茶一箱。”此处的“银针”贡茶,就是指满披银毫的单芽绿茶。梅花片,是指芽叶翠嫩、状如梅花的叶茶。

绿雪芽,是何时完成的华丽大转身,由绿茶类一跃变成了白茶类?这要从中国红茶出口的大溃败说起。

早时的国外市场,很少有人喝绿茶。明末来到中国的利玛窦,曾这样评价绿茶,他说:“它的味道不很好,略带苦涩。”偶然间诞生的武夷红茶,鬼使神差地打开了欧洲的红茶市场,之后,其产量以几何级数猛增,红茶外销市场空前繁荣。直到1853年,太平天国战争波及武夷山区周边,逼迫闽北的茶企纷纷东移,使得闽东宁德、福鼎、福安的红茶开始崛起。如坦洋工夫、白琳工夫等等。然而,好景不长,1898年之后,中国红茶的出口外销,受到印度、锡兰、日本的阻击,从而迅速走向衰落,造成茶山荒芜、茶农辍业、饥寒交迫,民不聊生。截至1918年,中国茶叶的出口销量,在国际市场的比重只占可怜的7。57%。

山重水复疑无路,红茶出口不畅之后的柳暗花明,就是无奈之下、红茶改制白茶的变通。据《政和县志》记载:“清咸、同年(1851~1874),菜茶(小白茶)最盛,均制红茶,以销外洋,嗣后逐渐衰落,邑人改植大白茶。”这个记载,包含的信息量足够大。首先证实了光绪五年(1879),政和大白茶首次采用压条法,成功进行了大面积的无性繁殖和品种茶的选育。当时选育的政和大白茶,是为了制造品质更好的政和工夫红茶。在咸、同年间制作的红茶,都是以菜茶为原料的。嗣后,到了1888年,中国茶的出口量,在国际市场的比重下降至64。03%。当茶叶贸易危机,影响到政和红茶的出口销量之后,于1889年,福建政和开始改制白毫银针,由红转白,另辟蹊径,显然是合乎情理和逻辑的。《政和县志》对此也有记载:“政和茶有种类,名称凡七:曰银针,即大白茶芽;曰红茶;曰绿茶;曰乌龙茶;曰白尾;曰小种;曰工夫。皆以制造后而得名,业此者,有厂、户、行、栈。”“皆以制造后而得名”,旨在强调了以政和大白茶作为原料,可能既做红茶,又做银针。此时的“银针”,才是真正的属于白茶类的白毫银针。当时生产的白茶,主要销往德国、越南、汕头、广州、香港、澳门以及东南亚一带,而非之前的红茶老客户英、美等国。

竹林里的野放政和大白茶

关于福鼎白茶的起源,尤其是福鼎银针的创制,个人以为,一定是在福鼎大白茶的品种选育完成之后,才会存在诞生的可能。如此可知,福鼎白毫银针的出现时间,至少应在光绪五年(1879),待茶树的压条繁殖技术成熟之后。这个重要的时间节点,与福鼎银针在光绪十七年(1891)开始出口外销的确切时间,是没有明显冲突的。张天福先生在《福建茶史考》中认为:绿雪芽约在1857年改用无性繁殖,于1865年,开始以福鼎大白茶芽制成银针。历史不容被商业戏说,这个说法,是明显缺少必要的历史佐证的。

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