第235章 美味！三杯雞！ (第2/8頁)
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放入姜蒜洋蔥幹辣椒，待料頭表面微皺起皮，砂鍋裏傳出一陣略微辛辣的香氣。
林國棟前世做菜有一個特點，針對不同的食材一定要選用不同的油。
如果炒制的是素食，例如松茸一定用豬油或雞油，能提升素食所沒有的肉香。
而炒制肉食最好選用植物油，如花生油、菜籽油、茶籽油等，這樣能更好的突出肉食本身的肉香。
所以在培訓廚師時林國棟常伴嘴邊的口訣就是，植物配動物，動物配植物，合情合理。
將醃製好的雞肉放入砂鍋中，此時砂鍋溫度一定要熱才能保證緊鎖肉汁，入鍋瞬間伴隨滋啦聲白煙四起。
鮮嫩的雞皮接觸滾燙的砂鍋壁瞬間變得褶皺焦黃，雞肉的香味和肉汁瞬間鎖在裏面。
林國棟眼睛觀察雞肉表面的變化，待已經出現焦褐感時拿起旁邊三個杯中的第一杯。
醬油！
隨着醬油入滾燙砂鍋，瞬間冒出濃郁的氣泡徹底被炒香，這就是很多人做菜醬油只有鹹味的原因。
