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第5章
秋華年先給竈點火，取了一小碗玉米澱粉炒成熟粉，趁它冷卻的功夫去處理庫房裏的紅甜菜根。
這種甜菜根與現代從歐洲傳入的經過選培後可以用來榨糖的品種不同，含糖量沒有那麼高，不能成爲產糖的經濟作物。村裏人種它，只是圖它產量大有甜味，偶爾喫點能甜個嘴。
秋華年也不是要拿它提取蔗糖，只是用來平替高粱飴配方中所需要的糖。
現代版高粱飴的做法很簡單，一共就三步，第一步將紅薯澱粉用三倍的水化開，倒進鍋裏全程小火攪拌直至粘稠；第二步加入大量白糖和一些檸檬汁繼續攪拌均勻；第三步在模具裏鋪滿熟玉米澱粉防止粘連，把第二步所得物放進去冷卻兩三個小時，再取出來就是Q彈軟糯的高粱飴了。
穿越世界版，秋華年將紅薯澱粉換成原始版本的高粱澱粉，用紅甜菜根的汁水平替糖和檸檬汁，味道可能不如現代版，但對沒怎麼喫過糖的杜家村附近的人來說，依舊會是絕殺。
秋華年將六個大甜菜根洗淨削皮，切成小塊，拿石臼搗出富含蔗糖的汁水，再用清水把汁水化開，以三倍的比例和三斤高粱澱粉混合，汁水中殘留的甜菜顆粒秋華年沒有刻意過濾，留一些可以豐富口感。
然後他把竈口的柴草取出來一半，防止火溫過高，將攪拌均勻的澱粉懸濁液倒進鍋裏，不停攪動防止糊鍋。
這是個力氣活，鐵鍋太大，澱粉團越來越粘稠，秋華年只能用全身的力量推動一尺長的木鏟在鍋裏來回上下攪動，很快胳膊就酸到幾乎抬不起來。
以後得把補身體也列進計劃了，秋華年在心裏列表，九九和春生也比同齡孩子瘦弱，大家都要補起來，身體纔是一切的本錢。
