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糖醋脆皮魚的湯汁非常重要，每一種配料的比例要求也很嚴格，如果胡亂配置的話，那麼配置出來的湯料味道就不敢想象了。
葉飛將糖，醋，生抽和清水的比例按着一比一比一比二的比例倒入一個碗中，然後攪拌均勻，放置在一旁備用。
魚在瓷盆中醃製了十五六分鐘左右，葉飛將麪粉和澱粉調製成糊狀，然後均勻的在魚的兩邊塗抹上。
做完這一切，葉飛將炒鍋拿了出來，放在爐竈上之後加熱，鍋熱，花生油入鍋。
等到油溫達到七成熟的時候，就見葉飛用手捏住鯉魚的尾巴，然後魚頭朝下，直接將魚滑入了油鍋裏面。
鯉魚入鍋，油花濺起，整鍋深金色的花生油頓時沸騰了起來……
