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做完這些，接下來就是醒面，又叫餳面。
這也是一個很重要的步驟，有些人做的餄烙面之所以在擠面的時候困難，就是因爲省去了醒面這個程序，而是將和好的面直接裝器具開始積壓，這個時候的麪糰勁道異常，積壓不困難才見鬼了呢。
醒面的目的，就是爲了讓麪筋舒展開，更加有利於積壓成形。
醒面的時間是三十到四十分鐘，這個根據環境溫度而定，春夏季節時間短一些，秋冬季就要長一些。
讓面在一旁醒着，葉飛看了看鍋裏熬煮的湯。
此時，半鍋湯已經變得油汪汪的，掀開蓋子，一股濃濃的羊肉鮮香的味道撲面而來，葉飛直接就陶醉了。
“沒有一般羊肉的腥羶味道，更多的卻是羊肉獨具一格的濃香味，中間又摻雜着肉桂甜香的味道，還有淡淡桂皮的味道，八角獨特的香氣，真是讓人魂不守舍啊。”
狠狠的聞了幾下，葉飛滿心滿肺的滿足，這纔將蓋子蓋起來。
他拿出一口燒水鍋，放在另一個爐竈上，裏面加入半鍋水，開火燒水。
沒多久，麪糰醒好，葉飛將麪糰從盆裏拿了出來，然後將麪糰揉成長條形狀，這長條的直徑和竹筒內部空洞的直徑大小差不多，用刀將面棍兒一切爲二！
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