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沒多久，小土雞變得光溜溜一毛不掛，被葉飛把雞毛褪的乾乾淨淨的。
接下來就是開膛破肚取內臟。
一切全都搞定，葉飛鬆了口氣。
雞肉算是有了，接下來就是怎麼做這道東安子雞。
葉飛將燒水的鍋裏面又加入了半鍋水，大火燒開，然後將處理乾淨的雞放了進去。
雞肉易熟，五六分鐘之後，葉飛將爐火關上，將雞從鍋裏取了出來。
這個時候，雞肉差不多是七成熟左右。
將煮過的雞放在一個白色潔淨的盤子裏，放在一旁晾着，備用。
接下來就是處理配料。
生薑切絲，紅辣椒切塊，米椒切碎，然後將花椒在炒鍋裏炒了一下，搗碎備用。
