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“把刷子放下，你個蠢貨！你我都來自驕傲的民族，我們跟那些該死的俄羅斯農奴不一樣，我們從不白出力氣。我跟你說，上這樣的當對我來說就是折磨。我這輩子碰見過幾次，有人想騙我錢，哪怕是五個蘇，我也會吐！沒錯，因憤怒而嘔吐！
另外，我的朋友，別忘了我是共產主義者，打倒資產階級！有人見過我在能躲避幹活的時候幹活嗎？沒有。而且我不僅不會像你們這羣傻瓜一樣，把自己累得筋疲力盡，我還要偷東西，就是爲了證明我不需要靠任何人。我之前在一家餐廳幹過，那個老闆覺得能把我當條狗來使喚。好吧，爲了報仇我想了個辦法，從罐子裏把牛奶偷出來再把口封好，還不會被人發現。我跟你說，我每天早晚都猛喝牛奶，每天要喝上四升，還要喫半升奶油。就憑那個老闆的腦子，打死他也想不出來牛奶去哪了。不是我想喝牛奶，你明白吧，因爲我恨那玩意兒。這是原則問題，就是原則問題。
過了三天吧，我肚子開始疼得要命，就去看醫生。‘你平時都喫什麼？’醫生問。我說，‘每天喝四升牛奶，喫半升奶油。’‘四升！’，醫生說，‘趕快別這麼喫了，再這麼下去你就完了。’‘我在乎什麼？’我說，‘原則就是一切。我就要繼續喝牛奶，喝死也要喝。’
第二天我就被老闆抓了個現行。‘你被炒了，’他說，‘這個週末你就滾蛋。’‘不好意思，先生’，我說，‘我現在就走。’‘不，你走不了，’他說，‘週六之前我不會放你走。’‘很好，我的老闆’，我心裏默默想，‘我們看看誰先受不了。’然後我就開始到處打爛餐具。第一天我摔了九個盤子，第二天十三個。這麼來了一出，老闆很高興看見我滾蛋走人。
啊，我可不是你們這羣俄羅斯鄉巴佬。”
十天過去了，真是太糟了。我是真的身無分文了，房租也拖了好些天了。我們在空空蕩蕩、一派蕭條的餐廳裏閒晃，餓得連剩下的活兒都做不動。現在，只有鮑里斯一個人相信餐廳會開張。他一心要當侍應領班，還發明出一種理論，說是老闆的錢給套在股市裏了，他正在等待合適的時機拋售。到了第十天，我飯也沒得喫，煙也沒得抽，我跟老闆說，要是不給我預支薪水我就罷工。老闆還是一如既往的和氣，答應給我預支薪水，然後採取了他一貫的做法，溜之大吉。我朝着家裏的方向走了一段路，但我覺得如果F太太要我付房租，我肯定沒法應付，所以就在大街的長椅上湊合睡了一晚。睡長椅很不舒服，椅子扶手會硌在背上，而且天氣比想象中要冷。從黎明到上班之前我都無所事事，有大把大把的時間胡思亂想，覺得自己真是傻得可以，纔會任由那羣俄羅斯人擺佈。
接着，到了早上，終於轉運了。顯然老闆跟他的債權人達成了某種共識，因爲他兜裏揣着錢來了，還預支了我的薪水。我和鮑里斯買了通心粉和馬肝，這是十天來我們喫的第一頓熱飯。
工人也請來了，改建也完成了，工趕得很快，質量也差得驚人。舉例來說，桌子上本來要蓋檯面呢，可是老闆發現檯面呢價格不菲，就改爲用廢棄的軍毯，上面的汗味怎麼也去不掉。當然，軍毯上還會蓋桌布（方格圖案，爲了搭配“諾曼”裝修風格）。到了最後一晚，我們一直忙活到凌晨兩點，才把一切準備妥當。餐具到八點才送來，因爲是全新的，所以都需要清洗。刀具直到第二天早上才送來，亞麻布也是，所以擦餐具的時候，我們只能用老闆的一件襯衫和門房的一箇舊枕套。我和鮑里斯把所有的活兒都包了，朱爾斯鬼鬼祟祟不知在幹什麼，老闆夫婦坐在吧檯裏，跟一個討債的和幾個俄羅斯朋友一起喝酒預祝餐廳成功。廚師在廚房裏，伏在桌上哭，因爲她要做五十個人的飯，可廚房的罐子和平底鍋都不夠十個人的量。大約到了午夜，我們跟幾個討債的來了次頗爲驚悚的正面交鋒，他們打算拿走八個老闆賒來的銅鍋。最後我們塞給他們半瓶白蘭地，把他們打發走了。
我和朱爾斯錯過了回家的最後一班地鐵，只好睡在餐廳的地板上。第二天早上一睜眼，就看見兩隻老鼠待在廚房桌子上啃火腿。這可不像什麼好兆頭，我比之前更加篤定，讓·克塔爾餐廳會以失敗告終。
