硬是你肥我瘦提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
前菜還有【馬蘭頭香乾】、【鹽焗豬舌豬肚豬尾】、【陳皮牛肉】、【泡芥蘭】等等，都挺好喫，不過都是常見前菜，就不一一介紹了。
接着上了一例燉湯。
【青橄欖文蛤燉虎魚】虎魚是鬼鮋屬魚類的統稱，因爲鰭頂端有毒刺，又名海蠍子。福建人喜歡在清明前後用虎魚煲湯給孩子喝，說可以強身健體，還能補腦。
主廚用文蛤給虎魚提鮮，再加青橄欖平衡。最後出來的湯品甘甜，魚肉鮮美。
能不能補腦不知道，但確實好喝。
【雙皮刀魚】主廚費大功夫把刀魚去皮去骨，和火腿、白魚混合後再釀回刀魚的皮內，最後成菜看起來是刀魚，但其實裏面的刀魚已經沒刺了。很費功夫的一道古菜，幾乎已經沒地方做了。
上次在候師傅的工作室喫過復原成完整刀魚的雙皮刀魚，而孫師傅則是做成切段的刀魚，然後現場把刀魚煎出來給你喫。
煎這種刀魚不用加油，入鍋後它會自然膨起。
煎到微焦後，噴入烈酒，讓鍋裏發生美拉德反應。待蒸汽散去，最後出來的就是外脆裏嫩的刀魚了。
